I polifenoli contengono un’elevata quantità di proprietà nutritive in grado di svolgere un’azione antiossidante, essenziale per contrastare i radicali liberi, e prevenire l’invecchiamento cellulare, garantiscono inoltre un’attività antinfiammatoria e antibatterica. La loro presenza è fondamentale per indicare un olio di alta qualità.

L’Acido oleico, acido grasso monoinsaturo che favorisce la digestione gastrica, stimola la circolazione sanguigna, ha effetti anti-ipertensivi e aiuta ad eliminare il colesterolo cattivo (LDL) e a favorire l’aumento del colesterolo buono (HDL). Per milioni di persone con diabete e prediabete diagnosticati, il consumo di alimenti ricchi di acido oleico può essere utile nel controllo della malattia.

La Vitamina E, la vitamina della bellezza e del ringiovanimento grazie ad antiossidanti e radicali liberi.

La Vitamina D, preziosa per il sistema immunitario, cardiovascolare e il sistema osseo, è sufficiente un cucchiaio di olio extravergine di oliva al giorno per garantire il necessario quantitativo giornaliero.

Per evitare di attivare processi di ossidazione dell’olio, bisogna avere sempre cura di richiudere la bottiglia subito dopo l’uso con tappi a chiusura ermetica, in modo da impedire il più possibile l’accesso all’ossigeno.

Se l’olio viene acquistato in latte, andrebbe travasato in bottiglie di vetro, meglio se scuro, per proteggerlo meglio. I contenitori migliori, che devono essere sempre puliti, sono: vetro (opaco o scuro), porcellana o acciaio inox.

L’olio va conservato in un ambiente fresco e asciutto. La temperatura ottimale di conservazione si colloca tra i 12 e i 18°C, per questo è necessario mantenere l’olio lontano da tutte le possibili fonti di calore che possono essere presenti in cucina. Allo stesso modo è preferibile proteggere i recipienti da temperature eccessivamente basse per evitarne il deterioramento.