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CULTIVAR

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Dalla terra dei grandi oli

Siamo il Paese dell’olio, lo testimonia l’incredibile varietà di olivi (circa 500) – chiamate cultivar – presenti in tutta Italia. Il merito è da attribuire alla complessità geografica e climatica del nostro territorio, unica nel suo genere.

La coltivazione dell’olivo in Toscana era già praticata in epoca etrusca e romana. L’olivo è un elemento tipico del paesaggio collinare della nostra regione e la produzione olearia è parte rilevante dell’economia agricola e della cultura.

Il clima mediterraneo, le scarse piogge e il terreno calcareo rappresentano le condizioni ideali per le coltivazioni di olive. Per questo in Toscana troviamo cultivar di olivo autoctone, piante forti e con produttività costante. La varietà dominante è la pregiata Frantoio, alla quale si affiancano le cultivar di leccino, moraiolo e pendolino.

Frantoio

Il Frantoio, la cultivar più famosa e diffusa della Toscana, ha caratteristiche di amarezza e speziatura perfettamente equilibrate, l’olio che se ne ricava è molto pregiato, fine, sapido, aromatico.

Leccino

Conosciuto dal 1700, è una cultivar molto resistente che produce un olio di ottima qualità, delicato e con un leggero retrogusto piccante, è caratterizzato da un sentore di frutta secca con percezioni di mandorla.

Moraiolo

È una varietà rustica, che predilige gli ambienti collinari, dà frutti di dimensioni ridotte, dai quali si ricava un olio armonico, fruttato, con note amare e piccanti, e un alto contenuto di antiossidanti naturali.

Pendolino

Prende il nome dai rami fruttiferi che pendono verso il basso. Originario della zona di Firenze, è una cultivar diffusa in tutte le zone olivicole della Toscana e del centro Italia. L’olio è delicato, lievemente piccante e amaro.

L’olio IGP Toscano Cerrini che abbiamo selezionato, è un blend ottenuto dalle cultivar più rappresentative del territorio Toscano: Moraiolo, Leccino, Frantoio e Pendolino. Questo olio si ispira all’autenticità della nostra terra, all’armonica convivenza fra natura e uomo, e alla tradizione olivicola tramandata da secoli nella nostra regione. Fine ma dal carattere decisamente toscano, presenta sentori di carciofo, erba fresca e mandorla, ottima fluidità e un armonico equilibrio complessivo.

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